DOMAINE BERNARD DEFAIX "Vieilles Vignes"
Bernard Defaix
France, BOURGOGNE, Chablis
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- Domaine : Bernard Defaix
- Millésime : 2021
- Pays : France
- Région : BOURGOGNE
- Sous région : YONNE
- Appellation : Chablis
- Cépages : 100% Chardonnay
- Sol : Calcaire jurassique, sol caillouteux.
- Vinification : Les 75% restant sont vinifiés et élevés en cuves inox sur lies fines pendant le même temps.
- Élevage : Cette cuvée est vinifiée de manière à extraire le maximum du potentiel du terroir. Le vin est vinifié et élevé en fûts de chêne pour 25% de la production avec batonnage régulier pendant 12 mois.
- Particularité : Le raisin provient d'une vigne d'un hectare en appellation Chablis, âgée de 50 ans et très bien exposée.
- Vue : Robe or vert lumineux
- Nez : L'assemblage final donne un vin ample et riche dont le bouquet délicat laisse parfois percer des notes de chèvrefeuille.
- Bouche : La bouche est enveloppée mais fine, avec une trame minérale d'une grande pureté.
- Accords mets vins : A garder 3 ou 4 ans, et il accompagnera parfaitement poissons et volailles grillés.
- Température de service : 9° - 10° c
- Pourcentage volume alcool : 12,5%
- Contenant (L) : 0,75L
- Nombre de bouteilles par carton : 6
- Nombre contenants St : 1
- Tourbé : Non
- Demeter : Non
Domaine Bernard Defaix
Histoire
Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard Defaix a fondé en 1959 son propre Domaine. Les 27 hectares du Domaine Bernard Defaix en Chablis 1er Cru, Chablis et Petit Chablis sont aujourd’hui gérés par Sylvain et Didier, les fils de Bernard. Le domaine familial travaille en Agriculture Biologique et tente de préserver au maximum les caractéristiques de chaque terroir afin d’offrir des vins précis et purs.
« Notre domaine, comme Sobelvin, est une structure familiale à taille humaine. Du pied de vigne jusqu’à l’expédition, nous maitrisons toutes les étapes. Il était donc logique de confier la distribution sur Liège à une maison qui nous ressemble. »
Hélène Jaeger Defaix, Août 2021
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