DOMAINE BERNARD DEFAIX "Fourchaume"
Bernard Defaix
France, BOURGOGNE, Chablis Premier Cru
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- Domaine : Bernard Defaix
- Millésime : 2023
- Pays : France
- Région : BOURGOGNE
- Sous région : YONNE
- Appellation : Chablis Premier Cru
- Cépages : Chardonnay
- Sol : Calcaire jurassique, sol caillouteux.
- Vinification : Nous vinifions ce vin exclusivement en fûts de chêne de 1 à 5 vins avec des batonnages réguliers. Cela nous permet de travailler les lies et d'arrondir le vin sans laisser les arômes boisés prendre le dessus.
- Élevage : Au terme d'environ 12 mois d'élevage, le vin sera mis en bouteilles après une légère filtration.
- Particularité : S'étendant sur 115 hectares, le Fourchaume est le plus vaste des premiers crus chablisiens. Implanté à gauche des grands crus, il bénéficie d'une excellente exposition Sud/Sud-Est et arrive en général à maturité parmi les premiers.
- Vue : Robe jaune clair, aux reflets gris argentés.
- Nez : Au nez, notes citronnées et florales (fleurs blanches et tilleul).
- Bouche : A la fois souple, puissant et d'une grande finesse, ce vin présente des arômes de fruits et une belle minéralité en fin de bouche.
- Accords mets vins : Saint-Jacques, homard ou langouste rôtis.
- Température de service : 11° - 12° C
- Pourcentage volume alcool : 13%
- Contenant (L) : 0,75L
- Nombre de bouteilles par carton : 6
- Tourbé : Non
- Demeter : Non
Domaine Bernard Defaix
Histoire
Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard Defaix a fondé en 1959 son propre Domaine. Les 27 hectares du Domaine Bernard Defaix en Chablis 1er Cru, Chablis et Petit Chablis sont aujourd’hui gérés par Sylvain et Didier, les fils de Bernard. Le domaine familial travaille en Agriculture Biologique et tente de préserver au maximum les caractéristiques de chaque terroir afin d’offrir des vins précis et purs.
« Notre domaine, comme Sobelvin, est une structure familiale à taille humaine. Du pied de vigne jusqu’à l’expédition, nous maitrisons toutes les étapes. Il était donc logique de confier la distribution sur Liège à une maison qui nous ressemble. »
Hélène Jaeger Defaix, Août 2021
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